Manejando la poscosecha
En este año 2004 que termina, hemos ofrecido a nuestros lectores cuatro ediciones que difunden temas de importancia para la agricultura ecológica: «Rehabilitación de tierras degradadas» (19-4); «Especies vegetales subutilizadas» (20-1); «La próxima generación: los niños y la agricultura» (20-2) y «Manejando la poscosecha» (20-3), y también una edición especial: «Ocho estudios de caso». Tres de nuestras ediciones y la edición especial han tenido más páginas que las 36 acostumbradas, por el hecho de que muchos artículos recibidos como contribuciones eran buenos y ......
Table of contents:
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4 - 4written by Equipo editorial de LEISA América LatinaLa preocupación de los productores agrícolas, así como la orientación de la investigación agraria y de los programas de capacitación, han estado orientadas a la obtención de mejores rendimientos del cultivo. Todas aquellas actividades y operaciones (manipuleo, selección, limpieza, empaque y embalaje, almacenaje, acarreo de la finca al mercado, etc.) orientadas a lograr que el producto cosechado se mantenga en las mejores condiciones para el consumo final, han recibido menos atención.
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5 - 7La combinación de elevadas temperaturas con una alta humedad ambiental conforma un medio poco favorable para la conservación de los productos de la agricultura. Las condiciones tropicales presentan situaciones que hacen compleja y costosa una eficiente conservación de los productos agropecuarios. Por esto, una adecuada poscosecha resulta de especial importancia para los agricultores de la región tropical, donde coincidentemente están los agricultores más pobres.
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8 - 10written by Thomas Bernet , Walter AmorosLas \"Jalca Chips\", originarias de la zona agroecológica Jalca a 3,500 m.s.n.m., son un producto que beneficia a los pequeños agricultores y que también contribuye a la conservación de la biodiversidad. La creación de estas hojuelas de papa nativa nació de la necesidad de preservar las diversas variedades de este tubérculo en las zonas alto andinas de Bolivia y Perú. Para su introducción y posicionameinto en el mercado El Centro Internacional de la Papa (CIP) desarrolló el concepto de Enfoque de Comercialización para Conservar la Bodiversidad de la Agricultura (Marketing Approach to Conserve Agricultural Biodiversity (MACAB). Paralelamente, el CIP buscó maneras para beneficiar a los agricultores como por ejemplo, el Proyecto Papa Nativa que recibe 10% de la venta de cada paquete de \"Jalca Chips\".
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11 - 13written by Sonia Pezo and Daniel RodriguezPara ayudar a mejorar los métodos de elaboración de quesillo, tradicional producto de la campiña de Cajamarca, Perú, la ONG Intermediate Technology Group (ITDG) capacitó a campesinos extensionistas en técnicas para mejorar la calidad de la leche y producir quesillo y otros productos lácteos, y también en administración de negocios; organización y liderazgo; y en el funcionamiento de equipos básicos para el control de calidad.
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14 - 16written by Miguel Fernández and Tania VásquezLa empresa ECOVIR S.A. o \"Empresa Comunal Vía Rancho\" produce, procesa y comercializa alimentos orgánicos. Su creación y formalización tomó varios años. En un principio, sus miembros agricultores se vieron en la necesidad de buscar socios estratégicos: técnicos capacitados que los ayudaran a fortalecer su empresa con conocimientos y contactos para la viabilidad de la empresa. Desde 1997, ECOVIR S.A. ha empezado a crecer de manera sostenida. Hoy en día sus volúmenes de ventas cubren sus gastos y dejan ganancias netas para ser distribuidas entre los accionistas. Además, beneficia a sus proveedores. La empresa cubre su demanda de materias primas a través de diversas organizaciones y asociaciones productoras.
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16 - 16written by Danilo J. MejiaLa Organización de las Naciones Unidas para la Agriculltura y la Alimentación (FAO) recomienda a los agricultores de cereales y otros granos a pequeña y mediana escala utilizar la tecnología de almacenamiento simple llamada silo metálico familiar. Éstos pueden ser construidos por los mismos agricultores según su necesidad. En Bolivia, Nicaragua y Camboya la capacidad de los silos oscila entre los 120 y 2000 kgs. El mayor beneficio es su cierre hermético, los granos son almacenados por periodos largos sin que insectos y roedores puedan alcanzarlos. Esto permite mantener un ambiente de producción limpio.
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17 - 19La Fundación PROINPA implementó un plan piloto "Cultivos Olvidados y Subutilizados" con la participación de los agricultores y productores agroindustriales, vinculados a la producción y al procesamiento de la quinua. Para esto contó con el apoyo de instituciones internacionales y de la Cooperativa Jalsuri Irpa Chico y la Procesadora de Cereales Andina. Como resultado de esta experiencia las familias de esta cooperativa han podido vender quinua a alta calidad en el mercado exterior a precios muy por encima de los que obtenían en el mercado local.
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20 - 23written by Víctor M. Berrueta Soriano , Fernando Limón AguirreLos autores inician el artículo con una definición de lo que es un secado poscosecha, proceso que permite conservar los granos en buenas condiciones: libres de gérmenes y con un grado de humedad adecuado. Presentan la experiencia de Chiapas y Oaxaca, México, donde los agricultores campesinos con la asesoría de los técnicos del Colegio de la Frontera del Sur (ECOSUR) han logrado construir un secador solar con recursos y mano de obra local, lo que ha permitido elevar la calidad del grano almacenado para el autoconsumo y también su venta en mercados externos.
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24 - 26written by Alfonso Pérez Romero , H. Alfred Jürgen PohlanEl rambután, fruta exótica originaria de Malasia e Indonesia, se produce ahora en la región del Soconusco estado de Chiapas en México. Se ha desarrollado este cultivo como alternativa para la trasnformación de diferentes agroecosistemas que se encuentran fuertemente degradados. En Soconusco se están produciendo una gran cantidad de árboles con alta diversidad de colores y formas de frutos. El crecimiento extensivo ha permitido que se desarrollen técnicas de fructificación en tres tiempos de cosecha, evaluación de calidad de frutos y conocimientos técnicos necesarios para su manipuleo y almacenaje. El rambután con tan sólo 55 años de producción en México ya se está dando a conocer como una fruta exótica y atractiva para mercados internacionales.
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27 - 28written by Elisabeth Saint-GuilyLos agricultores del Bajo Mayo en el departamento de San Martín, selva alta del Perú, han empezado un negocio a pequeña escala para conservar los cultivos tradicionales de algodón pardo orgánico de su valle. Este negocio consiste en la fabricación artesanal de bolsas y mochilas trabajadas a mano con la materia prima. Estos productos se exportan a Europa y también se venden en el mercado local. La iniciativa de estos agricultores ha logrado ser exitosa porque emerge como una alternativa interesante al riesgoso mercado orgánico mundial dándole valor agregado a la producción local de algodón y trabajo a grupos de mujeres.
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29 - 31written by Teresa GianellaEl chuño blanco forma parte de la cocina tradicional de la sierra sur del Perú y del alti plano de Bolivia. Su preparación es a base de especies de papas amargas ( S. juzepczukii y S. curtilobum) sembradas a 3,800 m.s.n.m por su resistencia a las extremas condiciones climáticas de esta altura. Su elaboración es a través de un proceso totalmente natural llevado a cabo por las mujeres de las poblaciones quechua y aymara. El chuño blanco ha sido preparado durante siglos por los campesinos de la alta montaña andina por su alto nivel nutricional. Ésta característica hoy en día ha despertado el interés de instituciones privadas y públicas por estudiar las bondades de este producto ancestral.
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